代表取締役兼杜氏 堺 哲也 さん

時間と手間をかけて、風土を醸した酒造りを目指しています

今、大変おいしい清酒がいつでもどこでも飲めるようになっています。
世界に誇る清酒の醸造技術の進歩の結果です。

清酒醸造技術は20世紀に入ってからの機械化の普及で大きく発展しました。
その結果、清酒の世界でも手工業的生産体制から工業的生産体制となり
清酒造りは工業化し、高品質で均質化された製品が大量に生産、販売されています。

そのような中で時流に反しているかもしれませんが、私たちは日本人がその昔から主食としてきている米を原料とした農産物加工品としての清酒を見つめなおし、
また清酒発祥の地と言われる奈良の風土を醸した清酒造りを行っています。

蔵のある櫛羅の土壌で育った酒米、近くにある葛城山から流れ出る伏流水、
盆地ならではの寒冷な気候、創業以来の蔵に棲みついた微生物、
そして蔵人みんなの酒づくりに対する思いと巧みと和、どれひとつ欠けても私たちのお酒は出来ません。

私たちの蔵のお酒は7年連続(計14回)で全国新酒鑑評会において金賞受賞を受賞しています。しかし、これは櫛羅の風土が醸す味わいを含めた品質の評価ではなく、製造技術に対する合格点を頂けたものと考えています。

私たちの蔵はとても小さな蔵ですが、「時間と手間をかけて、風土を醸した酒造り」をするためにはちょうどいい大きさです。これからもこの技術を生かし、何年も何十年も先も、
量を追求することなく櫛羅の風土を醸した酒造りをしていきたいと思っています。

受賞歴  全国新酒鑑評会 金賞受賞14回
昭和63年 平成元年 平成5年 平成8年 平成12年 平成13年 平成14年 平成16年 平成17年 平成18年 平成19年 平成20年 平成21年 平成22年


新酒ゾクゾク入荷!(^u^)



平成23年度の蔵見学
精米から浸漬への新しい考え方を解説して頂いてるところです。


千代酒造

純米、純米吟醸クラス精白50〜60%
千代 純米吟醸 斑鳩の里(緑瓶)
千代 山廃仕込み純米吟醸 篠峯 遊々山田錦
千代 純米吟醸無濾過生酒 篠峯(しのみね)凛々(りんりん)備前雄町
千代 秋晴 ひやおろし 純米 1.8L
千代酒造 篠峯 八反 純米吟醸 無濾過生酒 しぼりたて
千代酒造 篠峯 八反 純米吟醸 瓶燗火入れ酒
千代 遊々(ゆうゆう) 純米 山田錦
千代酒造 しぼりたて無濾過純米生原酒
千代 篠峯 雄山錦 純米

千代 篠峯 ≪夏凛≫ 無濾過生酒 雄町純米吟醸

千代  篠峯 ≪夏吟≫ 無濾過生酒 吟醸山田錦
千代酒造 篠峯  純米生原酒 うすにごり
千代酒造 篠峯  超辛 山田錦 純米無濾過生酒
千代酒造 どぶろく 生酒

純米吟醸原酒クラス精白50〜60%
千代 純米吟醸生原酒 櫛羅 山田錦50%精白
千代 純米吟醸生原酒 斗瓶取り 櫛羅山田錦50%精白

千代 斗瓶取り あらばしりにごり酒 櫛羅山田錦50%精白
千代 純米吟醸生原酒  汲み出しにごり酒 もろみ
 
千代 純米吟醸生原酒 
しぼりたて
千代 純米吟醸生原酒 夢山水 備前雄町
千代酒造 篠峯 純米大吟醸 中取り 無濾過生原酒 備前雄町米
千代 篠峯 純米吟醸原酒 生もと仕込み

大吟醸クラス精白39〜49%
千代酒造 篠峯 山田錦 大吟醸 生詰め瓶燗酒
千代酒造 純米大吟醸 きとら 朱雀
 限定品
千代  品評会出品酒 金賞受賞酒 大吟醸
千代 篠峯 ≪愛山≫純米大吟醸 無濾過生酒

特別品・長期熟成酒・古酒
千代酒造  10年熟成 秘蔵酒 本醸造    
本醸造クラス
千代酒造 しぼりたて 本醸造
千代 山廃仕込み 山田錦 本醸造

千代 篠峯 上々 純米 山廃本醸造 熟成酒


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2012年蔵見学会、受付コーナー

梅乃宿 スィーツギフト 
ヴィラージュ川端のトリュフ
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店長のお奨め!!(^^)



・・・・・花札ラベルでおなじみ!
月ヶ瀬の梅を使用した八木酒造の梅酒

        売れに売れまくっています。(^^♪
        蔵元もここまで売れるとは思ってい        ませんでした。
           梅乃宿の梅酒・・・・・
        新酒は10月2日発売

ゆずリキュール

梅乃宿 ゆずリキュール

天然ゆず果汁を惜しげもなく使用し、ゆず特有の酸味と風味を存分に引き出しながら、ほんのりと甘みのあるお酒に仕上がりました。

またすぐに売り切れると思いますので、
お早めに・・・

ゆず酒の中ではかなり美味しいお酒です。
ゆす酒ファンの方は見逃さないで・・・

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ゆずリキュール2

梅乃宿酒造 無濾過 袋搾り 
純米吟醸生原酒アンフィルタード サケ 山田錦米2010

手間暇かけて育てたモロミを酒袋に詰めて、柔らかく搾った純米吟醸酒を火入れも濾過もせず、
搾りたてのそのまま瓶詰めしました。

豪快な酸味、ふくらみのある味わい、ごく微細な炭酸ガスの心地よい刺激・・・・
そのみずみずしさ、すがすがしい美味しさは、一度味わったら忘れられません。
いわゆるうすオリかみ酒でオリの沈殿は3〜5ミリぐらいで、ゆっくり撹拌すると舞い上がるように
霞んでいきます。 常に当店では人気があり、通販でもよくご指名していただきます。
新酒の時はシャープな味わいで、新酒らしい少し荒さが感じられいかにも搾りたて!って感じです。
ふくらみのある味が心地良く喉で広がっていきます。
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  風味にがさず錫だから燗が早い 90秒/1合
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 使い方 陶器に熱湯を一定量入れて、お酒の入った錫チロリをさして90秒で美味しい燗酒の
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 熱湯のかわりに氷水を使うと冷酒用としても楽しめます。
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