梅乃宿酒造奈良県北葛城郡新庄町　杜氏/高橋　幹夫(南部）
梅乃宿、吉田社長より・・・・
奈良盆地の南西。 葛城の山と二上の山の麓に蔵はあります。 江戸中期より酒造業を営んでいた本家より、
焼酎・味醂を醸造していた分家筋の当主・熊太郎が、明治26年酒造業を受け継いだのが始まりと
聞いております。

明治26年創業というのは、この奈良の地では決して古くはありません。
創始・熊太郎は新規参入の心意気で、品質にこだわってシェアを広げたと伝わっています。
2代目熊司、3代目武司の代にも品質本位の酒造りを続け、4代目となるわたしが昭和46年に
入社してすぐの昭和51年、日本酒の消費量はピークを迎えました。

大手が中心となった大量生産時代が盛りを迎え、わたしどもでは4000石程度の酒を桶売りしておりました。 しかし長い目で見れば下請けで生き残っていくのは難しいと、自社ブランド売り出しを決意。昭和54年には、これまで鑑評会用にのみ醸していた吟醸酒の本格醸造を始めました。 昭和60年には、初めて全国新酒鑑評会で金賞をいただき、昭和57〜60年の第2次地酒ブームでは、［梅乃宿］の名も一気に全国で知っていただくようになりました。 そうして、今年102年目。酒蔵としてはまだ若造です。初代熊太郎から数えて４代目の私もまだ若輩。 蔵人も若く、元気な若い力で、今なお品質にこだわって、旨口の酒にこだわって、奈良の歴史と風土をほうふつとさせる酒を造りたいと想いも新たにしております。

酒蔵体験記�A

2月22日（日）
春を感じるポカポカ日和。
奈良盆地の西南に連なる、二上山、葛城山、金剛山の峰々は、古くはともに「葛城山」と総称され、
このあたりは古代貴族の本拠地だったところで、ゆかりの古社、古墳がたくさんあります。
今も昔のたたずまいや里の風景に包まれると、ふと万葉の昔にまぎれ込んだような思いになります。
その葛城山の麓の、大和新庄にあるのが　『梅乃宿』　です。

本日の酒蔵見学約２０名を案内して下ったのは、蔵元営業の森浦さん。
まずは『梅乃宿』の蔵名の由来となった樹齢２８０年の梅の木を見せていただきました。
梅の花がチラホラほころびはじめ、その立派な姿に思わずシャッターをきりました。

まず蔵の中に入った感想は、とにかく広い！精米機まで徒歩2分・・
聳え立つ精米機を前に、お酒が出来るまでの詳しい説明がはじまりました。
米で醸す酒の品質は米の品質で決まる。と言う信念から、岡山の雄町米をはじめ、兵庫の山田錦など
良質の酒米を確保し、自家精米されます。この精米が大変重要なんですね。
米の表面にある脂肪や蛋白など雑味成分をじっくり取除き、純粋な澱粉質を原料にする。
大吟醸の場合は、なんと４０％近くまで磨き上げるのに、９０時間もかかるんだそうです！
委託して精米される蔵もあるようですが、良質のお酒に使用されるお米は、磨きも念入りで
とってもデリケートなんですね　洗米もすぐに行うとひびが入ることになるほど。
梅乃宿の信念に基ついた酒造りは、この大変時間のかかる酒造好適米を「ひたすら磨き上げる」
作業が、贅沢なまでの雑味の無い清澄な味わいにお酒を造り上げられる　と言う訳です。

皆に配られた酒造工程の表を見ながら、順に説明してもらい、思ったことはとにかく丁寧に
教えてくださると言うことです。
聞いたことはあるけど・・そんな疑問に思っていた様々な仕込みの由来や手順も
作業場に張られている写真をもとに教えてもらいました。
約２時間、見学に参加された皆さんがメモを取ったり写真を撮ったり、真剣に聞き入る姿を見て
造り手の真剣さは、利き手の私たちにも確かに伝わり・・お酒に対する思いがまた一味違うものに
なった気がします。

　　　

高精白した酒造好適米。
葛城山の酒造りにぴったりの超軟水で醸す梅乃宿のお酒は、
蔵人の愛情もたっぷり注がれ、今年も絶妙なお酒に仕上がっています。
最後に森村さんより「梅の宿は、いずれも和らかで、さらりとやさしく、喉元をすぎた頃からじんわりと
うま味が湧き出てくるのが持ち味です。
私たちは、蔵出しも急ぎません。醸し上げた新酒は瓶に詰め低温で寝かせさらに深く、まろやかに味わいが
熟すのを待ち、絶妙に調和した頃合いを見はからって出荷いたします。」
というお話でした。もちろん、しぼりたて等季節品は別ですが、
これから入荷してくるお酒が待ち遠しいです！
これから瓶詰めされるお酒の試飲で　【雫】　最高〜でした。ぜひ、おすすめします★　

今日は、奈良南部は雪です。 雪でも日曜日でも酒造りにお休みはないです…。２月12日

お米を洗っています。 きっちり秒を計っています。

お米に水を含ませています。右の方に浮いているのが、温度計です。今日は寒いわりにに水温が高いということです。気温、湿度、水温、お米の種類、使用方法によって、給水率を変えます。

出品酒を搾っている様子です。２００６年２月１５日

「斗瓶の大きさ」 　斗瓶と一緒に写りました。 斗瓶の大きさがわかっていただけると思います。 この斗瓶で一升瓶が １０本ちょっと入ります。	「袋づり」 　　　もろみを入れる前の酒袋です。きれいに酒袋が並んでいます。	「もろみが入った酒袋」 もろみを入れた後の酒袋です。
「出品酒一本目」 酒袋からにじみ出てきた 出品酒一本目です。 やはり感動します。 これから丸一日かけて 汲み取っていきます。	「斗瓶ライトアップ」 蔵人がわざわざ撮影用に 斗瓶をライトアップしてくれました。 　　　幻想的に写っています。	「斗瓶並べ」 向かって右から一本目です。 見えにくいですが、 一本目はにごっています。 後になればなるほど 澄んできます。

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品評会大吟醸の酒粕２月１８日入荷します。

大好評の梅乃宿酒造の酒粕ですが、もうすぐ大吟醸の仕込みの季節になります。
だいたい、２月中旬〜３月上旬に最高級のお酒が搾られます。
その酒粕を限定ですが、分けていただける予定になっています。
フルーティーな香りがたまらないでしょうね！お楽しみに・・・

ただ、酒粕の中にはジューシーな大吟醸のお酒が含まれているわけですが、
酒粕としての味は上記の吟醸粕の方が美味しいかもしれません。

それは、雑味の無いのが大吟醸のお酒で、当然、酒粕も雑味が少ないです。
雑味が味の幅という解釈もありますので・・・・

実際の美味しさの評価はまた、メールで送ってください。
今回は大吟醸の酒粕というのがこの酒粕のウリですので・・・・・

販売コーナーはこちら

２００７年１１月搾り　新酒　入荷　 無濾過生原酒しぼりたて　本醸造
２００７年１２月搾り　新酒　入荷　 梅乃宿　純米にごり　活性生酒
２００８年１月搾り　　新酒　入荷　アンフィルタードサケ　山田錦
２００８年２月搾り　　新酒　入荷　特別純米酒　一番汲み
２００８年２月搾り　　新酒　入荷　特別純米酒　梅の樹ラベル

純米吟醸クラス精白５０〜６０％

梅乃宿　純米三酒　お奨め
梅乃宿　生もと特別純米酒　仕込み３７号
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梅乃宿　純米吟醸　紅梅　生
梅乃宿　純米吟醸　純辛
梅乃宿　純米吟醸　季づくり　ひやおろし　
梅乃宿　純米吟醸　ひやおろし生詰　
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梅乃宿　ファンタジー　純米発泡酒 　これも人気急上昇中！
梅乃宿　星うさぎ
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番外
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梅乃宿　いちごリキュール　飛鳥るびー
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梅乃宿　吟醸粕取り焼酎　さなぶり
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梅乃宿　弐五馬力　参五馬力
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お茶のリキュール　大和ちゃちゃ
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梅乃宿　スィーツギフト　ヴィラージュ川端のトリュフ

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花粉症に効果があるという沖縄泡盛焼酎が入荷しました。 楽天市場でも売り切れ店続出の人気焼酎です。あくまでもお酒で薬ではありませんが、お悩みの方は一度お試しされてはいかがですか？　　　　　和歌山の秘境、北山村より・・・じゃばらドリンク−−→クリック
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梅乃宿　ゆずリキュール

天然ゆず果汁を惜しげもなく使用し、ゆず特有の酸味と風味を存分に引き出しながら、ほんのりと甘みのあるお酒に仕上がりました。

またすぐに売り切れると思いますので、
お早めに・・・

ゆず酒の中ではかなり美味しいお酒です。
ゆす酒ファンの方は見逃さないで・・・

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梅乃宿酒造 無濾過　袋搾り　
純米吟醸生原酒アンフィルタード　サケ　山田錦米２００７　
手間暇かけて育てたモロミを酒袋に詰めて、柔らかく搾った純米吟醸酒を火入れも濾過もせず、
搾りたてのそのまま瓶詰めしました。
豪快な酸味、ふくらみのある味わい、ごく微細な炭酸ガスの心地よい刺激・・・・
そのみずみずしさ、すがすがしい美味しさは、一度味わったら忘れられません。
いわゆるうすオリかみ酒でオリの沈殿は３〜５ミリぐらいで、ゆっくり撹拌すると舞い上がるように
霞んでいきます。 常に当店では人気があり、通販でもよくご指名していただきます。
新酒の時はシャープな味わいで、新酒らしい少し荒さが感じられいかにも搾りたて！って感じです。
ふくらみのある味が心地良く喉で広がっていきます。
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当店イチオシ商品が入荷しました！
梅乃宿　鶯梅あらごし梅酒（にごり梅酒）
新商品発売！鶯梅にごり梅酒。
鶯梅の「にごり梅酒」が出来上がりました。
梅酒に梅の果肉をブレンドし、果実感あふれるデザート梅酒に
仕上がりました。
今、ご来店の梅酒好きのお客様に試飲して頂いているんですが、
かなり美味しい！と評価して頂いて、買って頂いております。
クラッシュドアイスに注いで飲んだら最高に旨いです。
店長　お奨め品です こちらをクリックしてください。

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お知らせ・・・　　（手数料等のご案内はこちらです。）　
ジャパンネット銀行の口座を開設いたしました。
iモードなら振り込み料が僅か１０円です。
　
クレジットカード決済について
クレジットカード情報は、米国ベリサイン社が開発した業界標準の暗号技術(デジタルID) を用いて安全に送信されますので、第三者にその情報が盗み見られる心配はありません。 また、当店はクレジットカード番号を預からず決済ＩＤ番号にて決済させて頂きますので更に安心です。 　
ご利用頂けるカードはＪＣＢ，ＶＩＳＡ、ＭＡＳＴＥＲＣＡＲＤ，ＤＩＮＥＲＳ、ＡＥＯＮ、ＡＭＥＲＩＣＡＮ ＥＸＰＲＥＳＳのデザインが入ったカードです。ぜひ、よろしくお願いいたします。
　
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