梅乃宿酒造奈良県北葛城郡新庄町 杜氏/高橋 幹夫(南部)
梅乃宿、吉田社長より・・・・
奈良盆地の南西。 葛城の山と二上の山の麓に蔵はあります。 江戸中期より酒造業を営んでいた本家より、
焼酎・味醂を醸造していた分家筋の当主・熊太郎が、明治26年酒造業を受け継いだのが始まりと
聞いております。

明治26年創業というのは、この奈良の地では決して古くはありません。
創始・熊太郎は新規参入の心意気で、品質にこだわってシェアを広げたと伝わっています。
2代目熊司、3代目武司の代にも品質本位の酒造りを続け、4代目となるわたしが昭和46年に
入社してすぐの昭和51年、日本酒の消費量はピークを迎えました。

大手が中心となった大量生産時代が盛りを迎え、わたしどもでは4000石程度の酒を桶売りしておりました。

しかし長い目で見れば下請けで生き残っていくのは難しいと、自社ブランド売り出しを決意。昭和54年には、これまで鑑評会用にのみ醸していた吟醸酒の本格醸造を始めました。

昭和60年には、初めて全国新酒鑑評会で金賞をいただき、昭和57〜60年の第2次地酒ブームでは、[梅乃宿]の名も一気に全国で知っていただくようになりました。

そうして、今年102年目。酒蔵としてはまだ若造です。初代熊太郎から数えて4代目の私もまだ若輩。

蔵人も若く、元気な若い力で、今なお品質にこだわって、旨口の酒にこだわって、奈良の歴史と風土をほうふつとさせる酒を造りたいと想いも新たにしております。  

酒蔵体験記A

2月22日(日)
春を感じるポカポカ日和。
奈良盆地の西南に連なる、二上山、葛城山、金剛山の峰々は、古くはともに「葛城山」と総称され、
このあたりは古代貴族の本拠地だったところで、ゆかりの古社、古墳がたくさんあります。
今も昔のたたずまいや里の風景に包まれると、ふと万葉の昔にまぎれ込んだような思いになります。
その葛城山の麓の、大和新庄にあるのが 『梅乃宿』 です。

本日の酒蔵見学約20名を案内して下ったのは、蔵元営業の森浦さん。
まずは『梅乃宿』の蔵名の由来となった樹齢280年の梅の木を見せていただきました。
梅の花がチラホラほころびはじめ、その立派な姿に思わずシャッターをきりました。

まず蔵の中に入った感想は、とにかく広い!精米機まで徒歩2分・・
聳え立つ精米機を前に、お酒が出来るまでの詳しい説明がはじまりました。
米で醸す酒の品質は米の品質で決まる。と言う信念から、岡山の雄町米をはじめ、兵庫の山田錦など
良質の酒米を確保し、自家精米されます。この精米が大変重要なんですね。
米の表面にある脂肪や蛋白など雑味成分をじっくり取除き、純粋な澱粉質を原料にする。
大吟醸の場合は、なんと40%近くまで磨き上げるのに、90時間もかかるんだそうです!
委託して精米される蔵もあるようですが、良質のお酒に使用されるお米は、磨きも念入りで
とってもデリケートなんですね 洗米もすぐに行うとひびが入ることになるほど。
梅乃宿の信念に基ついた酒造りは、この大変時間のかかる酒造好適米を「ひたすら磨き上げる」
作業が、贅沢なまでの雑味の無い清澄な味わいにお酒を造り上げられる と言う訳です。

皆に配られた酒造工程の表を見ながら、順に説明してもらい、思ったことはとにかく丁寧に
教えてくださると言うことです。
聞いたことはあるけど・・そんな疑問に思っていた様々な仕込みの由来や手順も
作業場に張られている写真をもとに教えてもらいました。
約2時間、見学に参加された皆さんがメモを取ったり写真を撮ったり、真剣に聞き入る姿を見て
造り手の真剣さは、利き手の私たちにも確かに伝わり・・お酒に対する思いがまた一味違うものに
なった気がします。

   

高精白した酒造好適米。
葛城山の酒造りにぴったりの超軟水で醸す梅乃宿のお酒は、
蔵人の愛情もたっぷり注がれ、今年も絶妙なお酒に仕上がっています。
最後に森村さんより「梅の宿は、いずれも和らかで、さらりとやさしく、喉元をすぎた頃からじんわりと
うま味が湧き出てくるのが持ち味です。
私たちは、蔵出しも急ぎません。醸し上げた新酒は瓶に詰め低温で寝かせさらに深く、まろやかに味わいが
熟すのを待ち、絶妙に調和した頃合いを見はからって出荷いたします。」
というお話でした。もちろん、しぼりたて等季節品は別ですが、
これから入荷してくるお酒が待ち遠しいです!
これから瓶詰めされるお酒の試飲で 【雫】 最高〜でした。ぜひ、おすすめします★ 

 


今日は、奈良南部は雪です。
雪でも日曜日でも酒造りにお休みはないです…。2月12日


お米を洗っています。
きっちり秒を計っています。



お米に水を含ませています。右の方に浮いているのが、温度計です。今日は寒いわりにに水温が高いということです。気温、湿度、水温、お米の種類、使用方法によって、給水率を変えます。

出品酒を搾っている様子です。

「斗瓶の大きさ」

 斗瓶と一緒に写りました。
斗瓶の大きさがわかっていただけると思います。
この斗瓶で一升瓶が
10本ちょっと入ります。

「袋づり」

   もろみを入れる前の酒袋です。きれいに酒袋が並んでいます。

 

「もろみが入った酒袋」

もろみを入れた後の酒袋です。


「出品酒一本目」

酒袋からにじみ出てきた
出品酒一本目です。
やはり感動します。
これから丸一日かけて
汲み取っていきます。

「斗瓶ライトアップ」

蔵人がわざわざ撮影用に
斗瓶をライトアップしてくれました。
   幻想的に写っています。

 

「斗瓶並べ」

向かって右から一本目です。
見えにくいですが、
一本目はにごっています。
後になればなるほど
澄んできます。

 


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