三輪素麺見学

皆さんご存知でしたか？
私もテレビで（かどぼし）されている風景を、何度か見たことはありますが、この風景を見るまでにこんなにも、
たくさんの工程と時間がかけられていたんです。
しかも、前田さんちの三輪素麺は（こね）から（かけば）までの工程を前田さんご自身がお一人でされているんです。
その日の気温や気候によって、長年の感で水・塩加減、寝かせ具合、熟成具合の微妙な調整をするそうです。

大量生産するには、人数を要すればできるように思ってしまいますが、丸2日間をかけできる美味しい素麺は、コネが
あまいと仕上がりがやわらかくなり、熟成が足りないと腰のないものになるそうです。
一時もはなれることなく、しっかり時間をかけ、１つ１つ確かめながら出来上がる素麺は、大量生産では決して
味わうことの出来ない手作りの味・歯ごたえ・のど越しに仕上がるんです。
「毎年、多くの注文がありながら、売り切れですみません。・・がんこなもんで(^^ゞ。)とおっしゃっておられましたが、
取材に伺った日も、作業の真っ最中で寝かしていた生地を（板きり）(油返し)・・と、お忙しい中にもかかわらず、
とっても詳しく楽しく！話してくださいました。　　
そう、いつも早々と完売してしまいますが、是非お早めに今年はこの美味しい本物の三輪素麺をお召し上がりください。

　　　　前田さんちの三輪素麺

●三輪素麺ができるまで
　　＜第１日目＞
　　　　　ＰＭ１１：００　　こね　　小麦粉・水・塩のみで約４０分こね機でこねる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（硬さは、耳たぶより少し硬めに）
　　＜第２日目＞
　　　　　ＡＭ６：００　　板切り　　熟成させた生地をローラーに通して団子を帯状にする。帯状の生地の厚さを少しずつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄くするために、２〜３回ローラーに通します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（その間、１０分ずつ寝かせます。）
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　油返し　　さらに３０分帯状から丸状にして、綿実油を塗る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（くっつき・乾燥を防ぐため）

　　　　　　　　　　　　　細目・コヨリ　　さらに１時間寝かせ、丸状の生地を少しずつコヨリながら細くしていきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5cm→　3cm→　1.5cm→　0．7cm
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（この4回のコヨリの間も１時間ずつ寝かせます。）
　　　　　ＰＭ１：００　　かけば　　かけ機にかける。２本の管に８の字にコヨリながらかけていく。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（この工程が約４時間、そして5〜6時間熟成させる）

　　　　　ＰＭ９：００　　こびき　　掛けた素麺を少しずつ引っ張ります。約２時間。
　　　　　ＰＭ１１：００　　　　　　《　終了　》と同時に次の日のコネに入ります。

　　＜第３日目＞
　　　　　ＡＭ７：３０　　かどぼし　　こびきした素麺をハタにつけ２．５mに伸ばし乾燥させます。

　　　　　ＰＭ２：００　　こわり　　乾燥された素麺を１９cmに裁断していきます。
　　　　　　　　　　　　　たば　　　裁断した素麺を５０ｇに結束します。
　　　　　　　　　　　　　　　（この結束に使う帯には、鳥居の印が入っています。　これが、本物の証！！）
　　　 　　 　

お客様の声・・・・

☆商品の名前《半田そうめん・大三輪山寒中手延べ素麺》
☆お名前 momoっち様　女性　３４歳　長野県
《満足度　100％》《お奨め度　80％》
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コメント
半田そうめんは主人のおうちでも美味しいと評判になり、この度初めて大きな木箱いりの
手延べそうめんを買い、主人と感動しながら戴いています。
のびにくく、ちゅるちゅると青いもみじをのせれば、涼しげでなんともいえない清涼感。
またお願いします。

匿名希望様
購入させていただいた商品↓こちらへのコメントです
商品名：麺匠のこだわり素麺 大三輪山寒中手延べ素麺　お得用木箱入り９ｋｇ
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コメント
タイトル(!?)：またしても．．9キロ
荷物を受け取った主人：「おっ三輪素麺届いたね。また木箱だね♪」
私：「でも前のより小さいでしょ！？少ないの買ったんだもの」
主人：「本当だぁ〜ちょっと小ぶりかもね」
片付けようと、前の木箱を取り出し２つを並べた主人。
絶句！「前のと同じ大きさだぁ〜　また、9キロかぁ〜？？」
私：「えっ？同じ大きさなの？　
じゃぁやっぱり半額の魅力に勝てず9キロを選んでたんだぁ〜」
「でも、（１束あたり）半額だから、誰かに半分あげても同じなんだよっ♪」と、
能天気な私でございました。

夫婦二人と3歳の娘。全員麺好きです。
日曜朝の定番は冷麦。一度に8束茹でるので、少ない数だと直ぐ無くなるんです。
大好きな三輪素麺（しかも半額）がどぉ〜んとあると思うと遠慮なくいただけます。
週に３回は食べてるかなぁ〜　平日の夜は温麺で具沢山で食べてま〜す。

☆商品の名前《　大三輪山　寒中手延べ素麺 お徳用 B-１２　》
☆お名前 やすたけ様　３６歳　男性　愛知県
《満足度　100％》《お奨め度　100％》
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コメント
昔食べておいしかった三輪そうめんの味がして懐かしかったです。
にゅう麺にしたときにとってもいい香り（小麦の香り？）がしておいしかったです。
来年もまた購入したいと思います

☆商品の名前《三輪素麺お徳用Ｂ−１２》
☆お名前　そうめん大好き様　４０歳　男性　広島県
《満足度１２０　％》《お奨め度２００　％》
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コメント
素麺おいしい季節がやってきました。お徳用で１８０束を頼みました
我が家は、みんな素麺好きで１シーズンで丁度食べきってしまうのでこのサイズがとてもお得です。
素麺の好きな方、素麺にこだわりのある方は、是非お試しください。

☆商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺》
☆お名前　レイン１２さま　５３歳　女性　千葉県
《満足度　１００％》《お奨め度　１００％》
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とてもおいしくいただいています。
　きめこまかで、こしがあって、　
　あまりにもスルスルと喉をとおるので、いくらでも食べてしまいそう。
　来年も、またお願いいたします。

☆商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺 お徳用 B-２２
☆お名前　素麺大好き様　３９歳　男性　広島県
《満足度120　％》《お奨め度120　％》
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コメント
去年、このお店を見つけて、今年も三輪素麺を頼みました。
おすそわけした人も気に入ったので、今年は１６ｋｇを頼みました。
これで、夏の対策は万全です。

☆商品の名前《三輪そうめん９ｋｇ》匿名希望様　女性
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本日、三輪そうめん９ｋｇ、届きました。
迅速な対応をありがとうございます。
唐招提寺の駐車場横のおみやげ屋さんで、「おためしに」とバチを2つ購入して以来すっかりハマってしまいました。
今まで、それ程そうめんが好きではなかった私ですが、あまりの美味しさに、両親や義母、兄弟にもお裾分けしようと９ｋｇ入り木箱購入に踏み切りました。今年の夏は、そうめん三昧出来そうです。

商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺》　　　
☆お名前　横浜のママ様　☆50歳　女性　☆神奈川県
《満足度200％》《お奨め度200％》　　
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昨年インターネットで美味しいお素麺を捜している時偶然見つけ,いきなり三輪素麺9ｋを求めました。
エーイ！偶然の勝負だ！と思ったのが大当たり。
素麺通の私を大満足させました。今年は、嫁の実家にも９ｋｇ木箱を送りました。
木箱の見栄えの良さ、豪華さも然ることながら、こしのある美味しさに大変喜ばれました。
私の舌に間違いはない。・・・と思いながら　”きとら”　さんに感謝しています。

商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺》
☆お名前　みいみい様☆３２才女性
☆京都府《満足度１００％》《お奨め度１００％》
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今シーズン早くも９ｋｇ箱２ケース目に入りました。
暑い日には冷た〜いそうめんが一番です。
ちゅるちゅると喉越しがたまりません。気分がすっきりしますよ。

商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺　お徳用B-12》
☆お名前 おいしい素麺大好き様　☆３８歳男性☆広島県
《満足度１２０％》《お奨め度　１００％》
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広島に来て１５年になりますが、ネットで見つけてやっと手に入れることができました。
もちろん、歯ごたえ、のど越し共に文句なし、なつかしい味でした実家が大阪で、
両親とも奈良出身小さい頃から、素麺と言えば大三輪山の木箱が、普通と思っていたのですが、
広島で手に入る素麺では、しっくりいかず…
これから、更に暑くなるので、休みの日のお昼に食べる素麺が、楽しみです。

商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺 Ｈ―５０》
☆お名前　遠近老眼☆４７歳 ☆男性
☆大阪府《満足度　９５％》《お奨め度　９５％》
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父親が奈良県出身の私にとって、簡単に三輪素麺が食べることができるのは、
とてもありがたいことです。
祖母が健在の頃に、いつも送ってくれた素麺を思い出します。
にゅう麺はやっぱり三輪素麺のひね物がおいしいです。
勿論、冷やして食べても歯ごたえが少々違います。とても良い食感です。
できれば、ひね３年物があれば最高だと思います。（高くても買いますよ）

☆お名前 ジン様☆男性☆お歳　31
☆都道府県名　徳島県《満足度　100％》《お奨め度　100％》
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この素麺のすごいところは麺そのものの味だと思います。
普段から、薬味としてネギ・唐辛子・ショウガ・たまご・きゅうり・・・などなど用意して素麺をいただくのですが、いままでこの薬味がほとんどオカズのように機能していたことがよくわかりました（笑）
この素麺だと麺の味が薬味の味に負けず、薬味は薬味として麺そのものの味をより引き立ててくれていました。やはり、麺あっての薬味だったんだなあと思うと…この麺はスゴイですよ。
一年熟成させた味はどんなんだろう・・・？と期待してしまいます。

☆お名前　じゅん様　☆男性☆５６歳
☆愛媛県《満足度100％》《お奨め度100％》
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最近三輪そうめんは値上がり傾向で、奈良にいる親戚にいろいろ見て回ってもらって少しでも安いものを探していました。手間をかけることなくひねものが安く手に入り喜んでいます。
早速孫たちも喜んで食べるので、娘たちに分けてやります。
注文した次の日に届いたのに驚きましたが、迅速な対応に好感がもてました。

☆お名前　はぎっち様　☆女性☆お歳　？？
☆静岡県《満足度　１００％》《お奨め度　１００％》
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こののど越しは初めてでした。
祖母も、こんなシコシコした麺は初めてだ、と言ってます。

商品の名前　《三輪素麺　ＳＨ-25　》
☆お名前　匿名希望様☆男性　☆56歳
☆都道府県名　　福岡県 《満足度100％》　《お奨め度100％》
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私は何時も「揖保の糸」を食していましたが、今回『三輪素麺』を注文し食してみたら
食感が違いましたね、
その違いとは三輪素麺は揖保の糸よりも細いのに湯がき上がりに「こし」が有り、喉越しの
素晴らしさに感 服しました。
福岡には揖保の糸は直ぐに購入できるのですが三輪素麺 は殆ど店で売られていませんので
今回始めてのインターネット注文とな った訳です。
福岡の方へも三輪素麺を普及させて下さい。

商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺 お徳用 B-１２》
☆お名前：みいみい様 ☆女性☆お歳：31才
☆都道府県名：京都府《満足度１００％》《お奨 め度１００％》
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素麺大好きなので、お特用でしかも送料もいらないなんてすばらしいお店を見つけ ました。
ＨＰ上で注文が出来、確認のメールも早い。
届く日の案内のメールもくれるし、すごく安心、迅速、丁寧、安い！いう事無し。
商品はというと、早速届いた日の夜はにゅうめん をして頂きました。おいしかった。
そうめんやにゅうめんで年中食べられるので、お特用はほんとお勧 めです。
友人に素麺をつかった料理をおしえてもらったので、作った見たいと思います。

商品の名前《　三輪素麺　Ｓ−４５ 》
☆お名前　松本さま ☆女性☆お歳　　４３歳
☆都道府県名　　石川県《満足度１００％》《お奨め度　１００％》
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以前から素麺のファンでしたが今回食べた三輪素麺は本当においしかったです。
こしの強さものどごしのよさも大変気にいりました。
さっそくお使い物にも利用させていただくことにしました。

商品の名前《大三輪山　寒中手延べ素麺　》
☆名前　松田さま ☆ 男☆４０歳
☆都道府県名　長野県《満足度95％》《お奨め度95％》
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コメント：寒いこの季節は、我が家ではにゅうめんにして食べます。
そのときののど越しもよいのですが、一晩たっても麺にコシが残っています。
これには驚きました。恐るべし、大三輪山素麺。

商品の名前《　素麺ふし　》
☆お名前　ｎｏｎｋｏ様　 ☆性別 女性 ☆お歳　３８
☆都道府県名　東京《満足度１００　％》《お奨め度１００　％》
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コメント：一度都内のデパートで見つけて食べたのですが・・・(別メーカー)
子どもたちから大人気でどうしても手に入れたくてインターネットで 探し当てて買いました！　
どなたに差し上げても大変喜んでいただける品物で　
喉ごしが良く年配の方から離乳食の子どもにも重宝します！　
今年からお歳暮に使いたいと思います。　　

商品の名前《三輪素麺９ｋｇ》
☆お名前 横浜のママ様　☆おば様族 ☆50歳 ☆都道府県名　神奈川県横浜市 　
《満足度100％　《お奨め度100　％》
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私、素麺大好きです。
冬場はうどん代わりに使いますからこの時期に毎年9ｋを求めます.。
いろいろ試しましたから素麺の味には自称　”通”です。
今回は始めてインターネットの申し込み。
信用度不明で9ｋも買ってもしまずかたっらどうしよう。・・後悔しましたが・・・　
大当たり！　
これなら小うるさいおばさま族のお友達にも薦められます。
本場の味。とても美味しかったです。また来年もよろしく！

☆お名前ちゃんこうどん様　☆女性　☆お歳　３１歳☆都道府県名　神奈川県
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ＨＰを偶然見つけて、「おいしい三輪そうめん」とのみなさんの感想を 読んで、半信半疑だったんですが、（笑）日頃、スーパーで買う三輪そうめんに 何か違和感を感じていました。関西出身の私は、幼いころからそうめんが大好きで 三輪そうめんにこだわってきました。首都圏のスーパーに並んでるのは、手頃な価格 ですが、おいしいとは思えなかったのです。 そんな時きとらさんを見つけ、早速購入しました。やはり本物の味でした。 おいしいそうめんに出会えて、うれしいです。また、利用します。

三輪素麺の感想 お名前　山本さま　男性　お歳　４２
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三輪素麺っておいしんだ〜！っていうのが素直な感想です。 今までマガイものを食わされていたんですね。 ツルツルっとしていて、歯ごたえもしっかりしていて、我が家の人気のメニューに なってしまいました・・・・・ それと包装紙に書いてありましたが、奈良が素麺の発祥の地だったんですね。 歴史のある所って羨ましいです・・・・

☆お名前　 しん様 　男性 ３３歳
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素麺はここしばらく食べていなかったのですが、ＨＰにつられて注文。
非常に腰がありおいしい素麺です。残念なのは市販のたれで食べているのですが
たれが完全に負けている。次はおいしいたれもセットにして販売して下さい(^^;。

☆お名前　 Ａ・Ｋ 様 　男性 ３７歳
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地図の包装紙をワクワクしながら丁寧に剥がし、上蓋を開けると整然と並べられた 素麺が現れました。とてもきれいな仕上がりに感心しながら早速頂くことにしまし た。細いながらも確りとした歯ごたえ、滑らかなのど越し、一気に３束食べてしまい ました。新たな素麺の味に感動しつつ、『奈良には、酒のほかにも「うまい」ものが たんさんある』と思った。休日の昼飯でした。

２０１０年製造の
新麺です。

約１８０束も入って
９０００円！

約３６０束も入って
１６０００円！

完売しました。
お試しパック

本来、この部分はそうめんばちと呼ばれている部分です。
しかし、ここの大三輪山では以前にお寺のお坊さんに・・・・・・
『せっかく美味しい部分をバチ（罰）とは、可哀想・・・・』といわれ、
それ以来『三味線ぶし』と言うようになったらしいです。

もちろん、ふしも販売しています。

てんぷらをしたあと、
火を止めた余熱の油にサッ！と
くぐらせて後で塩をパラパラと
ふりかけますと、
ビールのおつまみにピッタリです 。

本来そうめんは、塩を含んでいますので、かけ過ぎには要注意。

お客様の声・・・

☆商品の名前《　そうめんふし　》匿名希望さま
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拝復、夏は素麺ですね。
昨年７月、奈良国立博物館において「新羅」美術展が開催されていた折、長谷寺の 参堂で初めてこの物にめぐり合いました。素麺の縁を切り落とした物、そのものの 名称が分からず、ネットで検索していた所、御社の商品にたどり着きました。同じ ように素麺を切り落とした物を「揖保の糸」では素麺バチと称していました し、「三輪」では素麺ハギと称していました。御社では素麺ふしとの名称です。
揖 保といい三輪といいこの商品は現地のみで販売消費されているのでしょう。御社の 袋詰めからも伺われますね。寡聞ながら東京では販売されている所はありません ね。近所の乾物屋さんでは、その存在すらご存知ありませんでした。今朝早速味噌 汁に一つまみ入れ食しました。ぬるっとした感触がたまりません。親戚や友人にこ れからお分けしますが、説明書が入っていなかったので、いちいち食し方を説明し なければなりません。きっと現地では当たり前の物なのでしょうが東京のデパー トでの物産展などありましたら陳列されてはいかがでしょうか。好評間違いなしと 思います。
以上、コメントを送ります。草々

完売しました。

こだわり麺にピッタリのつゆ
有機丸大豆の醤油に焼津の 本枯節天日干椎茸だし等 品質の良い
素材を組合せ、 麺の味を生かす ”つゆ”に仕上げました。
又天ぷらのつゆにも お使いいただけます。

しっかりとして、うすまりにくい！