葛城酒造 【百楽門】メニュー
| 古道沿いに建つ葛城酒造。 葛城山がそびえる風景は心がなごむ風景が残っています。 葛城の古い民家が並ぶ一角に、江戸中期の建物がどつしりと構えている中に「百楽門」の銘柄で知られる葛城酒造がここにあります。 葛城酒造の創業は明治20年ごろ。大宇陀町にある本家は元禄年間（168～1704）から酒造りをしている老舗。 この地でも酒を造ろうと、明治に入ってから油屋だった今の建物を買い取って始めた。 「百楽門」という銘柄は、とある酒通の男性が名付けたらしい。その酒通氏は、200近い蔵元をめぐりめぐつた末に、 「葛城酒造の酒が一番よかった」と感嘆して、名付け親の名乗りを上げたとのこと。 酒造りには地下100ｍから汲み上げる葛城山系の伏流水を用い、但馬杜氏が丹念に仕込む。 酒ができると瓶に詰め、 瓶熟、冷蔵保管の０度でじっくりと熟成させる。 低温でじっくり熟成させる事で、きめ細かな味ができます。 ですので出荷は世間の蔵よりも半年ほど遅いのです。 一人ひとりに感動してもらえる酒を造りたいから・・・と専務の久保伊作さん |
百楽門 葛城酒造の酒造り 酒造りの考え方 酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆し、「備前雄町」の米で 国定公園から湧き出る清らかな水 奈良県西部に位置する葛城酒造は、奈良盆地の西の金剛・葛城国定公園の麓にあります。 原料処理 精米のこだわりと共に原料処理の重要性を感じ、蒸し米造りや麺造りには細心の注意を 麺造りひとつににしても、昔からの蓋麹で行います。 貯蔵処理 貯蔵に関しては、生酒以外は、雄町の特性上熟成させ味のバランスを最大限生かすため |
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